Il sour è fra le famiglie più antiche della miscelazione, fondata su un rapporto preciso fra distillato, agrume e dolcezza. In questa interpretazione JOY bitter ne diventa il cuore: il limone fresco ne esalta la componente agrumata, un tocco di sciroppo arrotonda i contorni, l'amaro assicura profondità. Nella versione con albume, la doppia shakerata genera una schiuma densa e vellutata che veste la superficie della coppa, trattiene gli aromi e li restituisce a ogni sorso. Chi desidera una struttura più decisa può aggiungere due centilitri di gin.