Nella Margarita classica è il liquore d'arancia a conferire dolcezza e corpo. La nostra versione affida quel ruolo a JOY bitter, e il drink cambia natura: resta la freschezza nitida del lime, emerge la nota vegetale della tequila blanco, e in chiusura si distende un amaro lungo e composto, là dove ci si attenderebbe la dolcezza. Mezzo centilitro di sciroppo d'agave smussa gli spigoli senza addolcire. Il sale, su metà del bordo soltanto, lascia a ciascuno la libertà di scegliere il proprio sorso.